oktober 22, 2022

Herfstcocktail: Squash the beef

Squash the beef

Yalo is het nieuwe boutiquehotel in hartje Gent. Zeg maar eerder ‘hotspot’ want niet alleen locals en toeristen maar ook foodies en designlovers kunnen hun hart hier ophalen. Joeri D’Heuvaert is bartender van dienst. Hij en zijn topteam liften het niveau van spijs en drank naar een hoger niveau tot je op de rooftop belandt. Met een adembenemend uitzicht over Gent en een cocktail in de hand besef je dat het leven goed is. De Yalo crew is er eentje om jaloers op te zijn, want wie wil daar nu niet werken? Squash the Beef is een heerlijke herfstcocktail met een vleugje nazomer rond de lippen. Een complexe cocktail, voor de die-hards. Homemade, by Joeri.

Cheers!

Ingrediënten

45 ml @tanqueraygin No.TEN
30 ml pompoen coulis spice infused*
15ml citroensap
10ml rozemarijn siroop**
15ml maple syrup
vleugje angostura bitters

Butternut Squash Coulis

250 grams gegranuleerde suiker
100 grams ongezouten boter
160 ml volle room
300 grams butternut squash puree

Rosemary Syrup

500 grams water
500 grams sugar

Flespompoen coulis

Neem 1 flespompoen en snij deze verticaal door midden. Verwijder alle zaadjes en draajes va het hart van de pompoen (je kan deze makkelijk gebruiken in kombucha of de zaadjes toasten voor een garnering op een leuk gerecht).

Wrijf de binnenkant van de pompoen in met een beetje olijfolie en besprenkel met peper & zout. Leg ze met de binnenkant op bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven op 120 graden Celcius voor 1u30min. Eens gebakken schraap je al het vruchtvlees eruit en blend je deze met de staafmixer.

In een kleine pan meng je de suiker met 2cl water zonder te roeren op een middelhoog vuur. De karamellisatie zal nu in gang gezet worden. Eens je een goudbruin kleur verkrijgt neem de pan van het vuur en meng de boter al roerend toe tot wanneer deze helemaal gesmolten is. Voeg daarna de room toe. Uiteindeljik werk je de coulis af door met de handmixer de pompoencoulis toe te voegen.

Voeg zout toe naar smaak

Rozemarijnsiroop

Meng 40 gram rozemarijn blaadjes met 1 gram ascorbinezuur.

40 grams of stripped rosemary leaves together with 1 gram of ascorbic acid and blend everything together. Filter alles door een zeefdoek en laat afkoelen

***

Shake en dubbelfilter in een glas met twee ijsblokken.
Garneer met rozemarijnsiroop en een zeste van appelsien